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闲聊咸菜

2022-01-07 来源:今日龙泉 记者:

吴炜

  儿时,每到秋冬交接之际,父亲就会把菜园里一颗颗杆白叶绿的白菜统统砍倒,晒到七成干后,由母亲洗干净。这个时候,父亲就在堂屋边摆好一个大木桶,然后先放一层白菜后洒一层薄薄的盐,就这样一层层往上叠到半桶左右时,父亲即洗净脚板爬到桶内赤脚踩在白菜上用力往下踩踏。因为乡村农民整天穿草鞋上山、赤脚下田,他们的一双脚板既长满老茧又非常干净,村里人都这么干,从来都没有人说不干净的。一直把木桶装到九成满,踩实后,父亲便从桶内爬出来用毛竹片在菜上铺起一个“井”字型,然后在竹片上压上一块磨盘,就算大功告成。大概经过10天半个月后,全部白菜就被黄绿色的咸菜水淹没了,人一进屋便会闻到一股浓浓的咸菜香味儿……

  那辰光,村里百十户人家的堂屋中、天井边,除了堆满地瓜、萝卜和南瓜等农作物外,几乎都摆有一只腌制咸菜的木桶。

  当寒冬来临,天空中飘起雪花的时候,母亲就会把金黄晶莹、酸甜酥脆、香醇爽口的咸菜取?缋窗樽爬苯烦锤?颐堑辈顺裕?惺焙蛴冒牍?滩颂畹祝?厦嫫躺习牍?糜图骞?亩垢??歉?蔷?畹煤贸岳玻?/p>

  有传说咸菜是秦始皇发明的。说当年修长城时,秦始皇为了让蔬菜不容易变质,以解决民工们长期吃菜问题,就想?缬檬逞谓?嗖穗缰瞥上滩说陌旆āN蚁耄?实鄄豢赡芮鬃远?肿鱿滩税桑康?厦鞯挠??氲秸飧鲋饕猓?缓笙乱坏朗ブ际峭耆?锌赡艿摹?/p>

  我认为咸菜是一种中国文化。在我们这个国度里,地不分南北,人不分老幼,几乎没有人不知道咸菜,没有人没吃过咸菜。鲁迅先生在小说《风波》里就写到蒸得乌黑的霉干菜很诱人。

  说到咸菜,又使我想起一件儿时很冤屈的事儿:上世纪六十年代初,我和二弟在新地口小学读书。中午开饭时,我俩到厨房拿了各自的小饭筒一蹦一跳高兴地进了位于二楼的大寝室准备吃饭。那是一幢全木质结构比较陈旧的老房子,平时人走动都会摇摇晃晃的,当时由于我们蹦跳弄得楼板震动,只听“扑”的一声,双平公社同学挂在板壁上装着咸菜的毛竹菜筒子掉在了楼板上!幸好没裂开,只是盖子脱落,有一些咸菜倒了?缋础??娑哉庋?那榭觯?婧舐砩暇偷降牧轿煌?в菜凳俏倚值芰┪?送邓?南滩顺裕??剿?抢戳瞬呕怕叶?瞬送菜?粒〔还芪液偷艿茉跹?得鳎?思揖褪且豢谝Фǎ∷淙唬?惫庖丫??グ敫鍪兰陀杏啵?拥蹦昀肟?⊙Ы?嵌脸踔兄敝料衷冢?颐谴永炊济挥屑??妗5?饧?露?苁窃谖夷宰永锛且溆绦拢?又?蝗ァC康毕肫鸨慊嵛蘅赡魏蔚胤⒁簧?鞠ⅰ??/p>

  这些年,随着人们生活水平的提高,否定老祖宗传下来的这款菜的说法甚多,有的人甚至到了谈咸色变、唯恐避之而不及的程度。我认为大可不必。据我了解,咸菜主要是含盐量高,含有不少亚硝酸盐,吃多了容易导致亚硝酸盐中毒甚至有致癌因素……但事物总是一分为二的,咸菜又是一种不容忽视的发酵食品,腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,清肠能力显著,一旦被做成咸菜,就在一定程度上增加了乳酸菌,清肠效果就会更加明显。而且,咸菜腌的时间越长,乳酸菌就越多。而我认为咸菜最大的优点还是它的开胃功能,因为盐进入胃部后马上会促使胃酸分泌,胃酸一?缋绰砩峡?枷??澄铮?澄镆痪???笕颂寰涂梢酝ü?谠嗥鞴傥?沼?????云氖懿『笪改刹钫吆统;嶙髋坏脑新杪杳堑那囗?F浯蜗滩艘彩巧沼愫秃O世嗟暮米袅希?尤胂滩撕蠹饶芟??绕?帜苋糜愫秃O时涞妹牢犊煽凇1热缌???酥械摹鞍踩视阃贰庇搿昂筒恕保?罢叩闹饕??暇褪怯阃泛拖滩耍缓笳咚溆啥嘀衷?献槌桑??绮送肥潜夭豢缮偾艺急壤?疃嗟囊恢帧;褂幸恢纸修Р说囊安耍?孕孪实姆炊?卸荆??阉?缰瞥上滩撕缶涂梢苑判氖秤谩>褪钦庵蛛甾Р耍?故嵌?毖颖呤谐?首迦说奶夭??┫??谕饽兀?/p>

编辑:季靓